Dodavanjem određenih začina u meso pre nego što ih bacite na roštilj možete smanjiti rizik nastanka raka, pokzuju istraživanja.
Meso koje je prženo sadrži male količine heterocikličnih amina, odnosno kancerogenih jedinjenja. Heterociklični amini povećavaju rizik nastanka raka debelog creva, želuca, pluća, dojke, prostate i pankreasa.
Kim, korijandera, kineski đumbir, ruzmarin i kurkuma su začini koji sadrže prirodne oksidanse i smanjuju nivo kancerogenih materija za čak 40 odsto. Najbolji učinak je pokazao ruzmarin jer on, od svih začina, u sebi sadrži najveću količinu antioksidativnih svojstava.
Naučnici planiraju da nastave istraživanje kako bi otkrili koje još marinade mogu smanjiti količinu heterocikličnih amina.