Kad to uradimo, dobićemo vodenast obrok jer so razbija jaja i ona gube kompaktnost. Druga greška je mućenje jaja pre nego što ih ubacimo na vatru. Mućenje, kao i začini, takođe razbija jaja. Tek kad su jaja u tiganju, na vatri, treba ih mešati, bez pauze, kao rižoto, savetuje Remzi.
Jedan od trikova za dobru kajganu krije se u promeni temperature. Tiganj treba skinuti sa vatre, pa ga vratiti, pa opet skinuti. Tako ćete dobiti vazdušastu, kremastu i veoma ukusnu kajganu, obećava kuvar.
So i biber treba dodati na samom kraju, nekoliko trenutaka pre nego što sklonite tiganj sa vatre. Remzi ima i tajni sastojak – kašičicu kisele pavlake koja, kako kaže, izdiže ovaj svakodnevni obrok na viši nivo.