U ishrani se koristi u sirovom i kuvanom obliku. Ipak, nutricionisti prednost daju svežem brokoliju jer se kuvanjem gubi velika količina vitamina C.
Prilikom kupovine, birajte glavice koje imaju zelenu boju, sa čvrstim i kompaktnim cvetovima bez žućkastih delova.
Dobro odabran svež plod može da se čuva u otvorenoj plastičnoj kesi u frižideru najduže nedelju dana. Pere se neposredno pre pripreme. U zamrzivaču može da se čuva i do godinu dana.
Da biste sačuvali što više hranljivih sastojaka prilikom kuvanja, brokoli kratko obarite u ključaloj posoljenoj vodi, najduže pet do šest minuta. Na taj način očuvaće se i lep, hrskav ukus.
Kuvan brokoli možete da servirate na razne načine:
* Posut susamom i limunovim sokom
* Kao jednostavnu čorbu sa skuvanim karfiolom, u koju su dodati začini po želji
* U vidu omleta sa skuvanim cvetovima i iseckanim stabljikama
* Sa skuvanim testeninama, preko kojih je iseckan kikiriki, dodato maslinovo ulje i cvetovi brokolija.