Bakterije
Studija iz 2011. godine koja je bila usmerena na kvalitet leda u prehrambenim objektima u Las Vegasu pokazala je da je 77,2 odsto uzoraka leda bilo pozitivno na prisustvo koliformnih bakterija. Uobičajeno je da bakterije koje se akumuliraju u ledomatima kontaminiraju i kockice leda. Restorani koji imaju problem s bakterijama, imaju bakterije svuda i to je neizbežno. Kontaminirani led je problem sam po sebi, ali glavni problem se javlja ako kontaminirane kockice leda dođu u dodir s ostalom hranom, poput mesa, jer se tako zaraza širi.
Plesni
Plesan može da bude najveći krivac za prljanje leda. Plesan se često može naći u ledomatima u restoranima, ali može biti prisutan i u zamrzivačima u našim kuhinjama. Niske temperature u zamrzivačima otežavaju razvoj plesni. Problem se javlja kad se zamrzivači redovno isključuju na duže vreme. Vlasnici restorana trebalo bi da zamrzivače i ledomate temeljno čiste nekoliko puta godišnje, a to bi svako trebalo raditi i kod kuće pogotovo u vikendicama u kojima se boravi tek mesec-dva godišnje. Ljudi mogu da imaju reakcije nakon konzumiranja leda koji sadrži plesni.
Sve što se nalazi na vašim rukama
Ako koristite lopaticu za led, a da prethodno niste dobro oprali ruke, čim ispustite lopaticu natrag u led, led postaje zagađen svime onim što se nalazilo na vašim prljavim rukama. Setite se da opetrete ruke pre jela, ali da li se setite da operete ruke i svaki put kad vaše piće rashlađujete ledom? Verovatno ne, pogotovo u kasnim noćnim satima. Debra Hofman, mikrobiolog sa Univerziteta na Južnoj Floridi, je u razgovoru za NBC News, nakon što je petnaestogodišnji dečak umro od posledica kontaminiranog leda, što je moglo biti sprečeno pranjem ruka, izjavila: ‘Većina ljudi ne shvata da ne pranje ruku može da izazove smrt. Oni jednostavno ne vide rizik u tome. Neće mirisati čudno, neće izgledati čudno. To su mikroskopski sitne čestice. Ne možete ih videti.’
Istraživanje iz 2007. godine pokazalo je da je gotovo 20 odsto od 49 restorana i hotela u Čikagu imalo led kontaminiran visokim nivoom fekalne koliformne bakterije.
Stoga, perite ruke i redovno održavajte ledomate i zamrzivače. Zapamtite da ruke mogu biti izvor bakterija, uključujući i one koje se nalaze u fekalijama.