Reč je o specijalitetu na bazi sirove ribe. Jelo se originalno priprema od ahi tunjevine, ali može da se koristi i neka druga vrsta ribe.
Prema pisanju lista Courrier International, riblji filei se seku na kockice (poke) i ostavljaju da se mariniraju u mešavini od soja sosa, susamovog ulja i ljute papričice. Ribi se kasnije dodaju zdrave namirnice poput krastavca, luka, oraha makadamije, avokada, algi, manga…
Praktični aspekt ovog jela je u tome što svako može da s njim eksperimentiše u zavisnosti od namirnica kojima raspolaže, pa i ostataka hrane u frižideru.
“Pole bowls” je navodno već jako popularan u Los Anđelesu gde ga sve veći broj restorana uvrštava u svoj meni.