Zbog veće doze beta-karotena koji je odgovoran za narandžastu boju šargarepe, moguće je da izazove karotenemiju.
A, to znači – promenu boje kože, žućkastu ili narandžastu, pogotovo na tabanima, dlanovima, kolenima i oko nosa. To se dešava u slučaju kada se prevelika količina beta-karotena akumulira u spoljnim delovima kože, u tkivu, za šta je potrebno da nekoliko nedelja uzastopno unosite šargarepu u organizam.
Da biste povratili prirodnu boju, možda će morati da prođe i nekoliko meseci “čišćenja”, odnosno apstinencije od ove namirnice.