Bogato mononezasićenim kiselinama, reguliše stvaranje holesterola i čuva srce, dok visoke koncentracije vitamina E organizam štite od slobodnih radikala. I to nije sve. Grčki istraživači su ustanovili da je ishrana sa malim unosom mesa i velikim količinama povrća i maslinovog ulja, pravi eliksir mladosti i dugovečnosti.
Istraživanje uticaja mediteranske kuhinje na dužinu života, na uzorku od 23.349 ispitanika trajalo je punih osam i po godina, a sudeći po rezultatima, tajna dobrog zdravlja leži u smanjenoj upotrebi mesa i mesnih proizvoda i čestoj zastupljenosti voća i povrća i to posebno mahunarki, uz minimalan unos alkohola.