Pošto sve zavisi od vrhunske namirnice, morate znati da najbolje kestenje možete naći samo onda kada im je sezona, a to je sada – od ranog oktobra do kraja decembra. Tražite zdravo, glatko kestenje sa sjajnom smeđom površinom. Najbolji su oni krupniji i mesnatiji, a izbegavajte naborane i one s rupicama, jer to je znak da su kroz njih proputovali crvi. Sveže kestenje je teško i nema praznog prostora između ljuske i mesa.
Najprije vrlo oštrim nožem ili čak skalpelom s donje deblje strane kestena napravite rez dubok 3 mm. Može biti u obliku krsta ili veći, polukružan.
Zatim ih stavite u pleh, poprskajte ih vodom i pecite 30 do 40 minuta na 180°C. Gotovi su kad se raspuknu i kad se kuhinjom počne širiti nepogrešiv miris jeseni.
Najbolje ih je degustirati u dobrom društvu, po mogućnosti uz neki film poput onog spomenutog na početku ovog članka.