Možda nije problem u tome šta kuvate, nego kako.
Aida Molenkamp, autorka knjige ‘Tajne kuhinje’, upozorava na najčešće greške koje pravimo u kuhinji i savetuje kako ih izbeći.
Nedovoljno zagrejan tiganj pre prženja
Morate čekati da se toplota ravnomerno raširi po celoj površini, čime ćete osim ravnomernije ispečenih namirnica sprečiti i njihovo lepljenje. Zato pričekajte barem dva do tri minuta da se tiganj zagreje pre nego što počnete da kuvate.
Previše namirnica u posudi
Ako želite da postignete da svi sastojci dobiju pravu boju, npr. kod pohovanja, namirnice nemojte natrpati u posudu već između njih ostavite malo prostora.
Pečete sastojke koji nisu dostigli sobnu temperaturu
Kada je u pitanju pečenje, velika je greška obrađivati namirnice na pogrešnoj temperaturi. Mlečni proizvodi, maslac, pavlaka, jaja – sve pre korišćenja treba da dostigne sobnu temperaturu. Ako nemate vremena da čekate, proces možete malo ubrzati. Maslac narežite na manje komadiće (prava je temperatura kada je dovoljno mekan, ali ne rastopljen). Jaja stavite u činiju tople vode na deset minuta. Mleko ili pavlaku kratko možete zagrejati u mikrotalasnoj.
Kuvanje testenine u maloj posudi s premalo vode
Šta se tada dogodi? Nastane veliki, lepljivi nered. Dodajte četiri čaše vode na svakih pola kilograma testenine. Kada niste sigurni, proverite uputstva na pakovanju. Svakako se pobrinite da testenina u posudi ima dovoljno mesta za kretanje.
Ne ostavite meso da odstoji pre sečenja
Bez obzira na to da li se radi o roštilju ili pečenju ćuretine, morate ga pustiti da odstoji pre nego što ga isečete. U protivnom, svi će vam sokovi iscuriti iz mesa i biće suvo za jelo. Celom komadu mesa dajte par minuta, pa ga tek onda servirajte i secite.
Ne solite na kraju kuvanja
Ljudi često dodaju so tek na kraju kuvanja. Ali ako to učinite, izgubiće se ukus, posebno namirnicama kao što su grašak i krompir, koji apsorbiraju so dok se kuvaju. Zato solite dok kuvate, i isprobavajte ukus.
Pranje noževa i tiganja u mašini za sudove
Ako ste investirali u dobre noževe i tiganje, nemojte ih prati u mašini. To vam je kao da bacate novac, jer će noževi otupeti, a uništićete i površinu tiganja.
Merenje sastojaka pogrešnom posudom
Možda se ne čini kao velika stvar, ali kada je u pitanju kuvanje jeste. Merite sastojke primerenim alatom. Koristite mericu za tečnost za mleko, vodu, ulje i bilo koje druge tekuće sastojke. Posude i kašike koristite za suve sastojke poput šećera ili brašna.